Les ateliers culinaires

Les ateliers thématiques                                            (Cliquez sur la flèche)

La Borie du Chevrier vous propose différentes activités, spécialement pour le hors saison. C’est dans les conditions d’une cuisine de famille que je vous propose de travailler. Ici, pas d’installation industrielle !!...Plus qu’un stage, il s’agit là de vous transmettre les connaissances nécessaires à la réalisation de plats réputés et incontournables d’une table de fête.

Un devis vous est proposé sur demande.

 

 

Bastides Perigord Pourpre Dordogne Bergerac Chambres Hotes Charme Gastronomie Auberge Escapades Séjours Week-end Location Saisoniere Stage Cuisine Piscine Wifi

L'atelier "foie gras" (du 15 SEPT au 15 Juin)

Durant 3 heures, je vous révèlerai tout ce qu’il est important de savoir sur ce met de roi : La terrine de foie gras mi-cuit.

Le foie gras, de l’histoire à la découpe, la dénervation, l’assaisonnement, le secret de sa cuisson. Je répondrai à toutes vos questions en dégustant quelques préparations accompagnées d’un verre de Monbazillac.

Vous repartirez riche de savoir et de la terrine de  foie gras  que vous aurez préparée !!...

 

Prix : 150 € pour 1 ou 2 personnes. Plusieurs formules possibles : le cours seul, le cours et le repas, le cours et l'hébergement en chambres d'hôtes, le cours et l'hébergement en formule demi pension. (Voir détails de l'atelier ci-dessous, toute modification au contenu de l'atelier est soumis à entente préalable et fera l'objet d'une majoration).

Détails_de_l'atelier_foie_gras

 

 

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L'atelier "truffe" (décembre à début mars)

A la recherche du « Diamant noir » ! C’est ainsi que l’on surnomme ce champignon « Tuber Melanosporum ». Chiara, la petite chienne cocker, n’a pas sa pareille pour la dénicher. Elle vous attend à la Borie du chevrier, sur la truffière  d’une quarantaine d’arbres aux différentes essences, pour une séance de « cavage » (recherche de la truffe par le chien). Qui vous surprendra le plus : la petite boule noire odorante ou la ténacité de l’animal à la dénicher ?....

C’est dans la cuisine que se poursuivra la découverte, je vous expliquerai comment mettre en valeur et conserver tout le parfum du champignon….Je vous remettrai une truffe de la récolte du jour sous vide.

Prix : 150 € pour 1 ou 2 personnes. Plusieurs formules possibles : le cours seul, le cours et le repas, le cours et l'hébergement en chambres d'hôtes, le cours et l'hébergement en formule demi pension. (Voir détails de l'atelier ci-dessous, toute modification au contenu de l'atelier est soumis à entente préalable et fera l'objet d'une majoration).

Détails_de_l'atelier_truffe

 

 

canard-gras.jpgL'atelier "canard gras" (15 Sept au 15 Juin)

Dans un environnement paisible et verdoyant, nous vous proposons un atelier au cours duquel vous apprendrez les petits secrets de la cuisine du canard, de ses confits.

Lors de ce séjour, nous vous guiderons dans la préparation des canards : découpe, salage, confection des pâtés périgourdins, des cous farcis, des confits. A l’issue vous repartirez avec les produits cuisinés et conditionnés. 

Prix 210 € pour 1 ou 2 personnes (fourniture comprise du canard gras, des bocaux, des accessoires et ingrédients).

Plusieurs formules possibles : le cours seul, le cours et les repas, le cours et l'hébergement en chambres d'hôtes, le cours et l'hébergement en formule demi pension. (Voir détails de l'atelier ci-dessous, toute modification au contenu de l'atelier est soumis à entente préalable et fera l'objet d'une majoration).

 Détails_de_l'atelier_canard_gras

 

Les cours de cuisine                                                   (Cliquez sur la flèche)

Moment privilégié pour des amoureux de la cuisine !! Partage, échange, transmission du savoir.

 

tarte-figues-noix-022.jpgLe cours de cuisine : "Menu 3 plats"

Apprendre à cuisiner un menu complet, entrée, plat, dessert

  • Le sushis de foie gras aux fruits séchés, sauce soja érable
  • Les lasagnes au confit de canard
  • La tarte aux figues et aux noix

 

Environ 2 heures de cours, a l'issue les plats préparés vous sont servis à table.

Prix 70€/personne

Toute modification du contenu du cours est soumis à entente préalable et fera l'objet d'une majoration.




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